Batres, Sharon Vanessa and Silva, Kevin (2024) GESTIÓN DE LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE EN EL COMEDOR INSTITUCIONAL DE LA UNIAV, 2023. UNSPECIFIED thesis, UNIAV.

Text (Proyecto de Negocio Agroindustrial) TESIS GESTION DE LA ALIMENTACION SALUDABLE.pdf - Published Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (1MB)

Abstract

Esta investigación se realizó en el comedor institucional de la UNIAV, ubicada en el municipio de Rivas, con el propósito de diagnosticar el funcionamiento actual del comedor e identificar las áreas que requieren mejoras y proponer soluciones concretas para optimizar su organización y funcionamiento. Se aplicó la herramienta metodológica de diagnóstico haciendo uso de entrevistas, observación participante, y círculos conversacionales. Se identificaron algunas oportunidades de mejora, que afectan la calidad y eficiencia del servicio de alimentación. Entre estas, se encontraron la falta de documentación formal como políticas, normas, procedimientos y la carencia de un organigrama que estructure adecuadamente el flujo de trabajo. Además, se reconoció la necesidad de implementar buenas prácticas de manufactura y de mejorar la planificación de los menús para garantizar que sean nutricionalmente equilibrados y accesibles económicamente. Como aporte concreto se generó una propuesta de organigrama funcional para el comedor institucional.

Item Type:	Thesis (UNSPECIFIED)
Additional Information:	S01 B334 2024 Tesis I.A.A.
Uncontrolled Keywords:	<Alimentación saludable><Ley de soberanía y seguridad alimentaria<<Nicaragua>
Subjects:	S Nutrición Humana > S01 Nutrición humana - Aspectos generales
Divisions:	Ingeniería en Agroindustria de Alimentos
Depositing User:	Licenciada Arlen Patricia Reyes
Date Deposited:	05 May 2025 15:24
Last Modified:	05 May 2025 15:24
URI:	http://repositorio.uniav.edu.ni/id/eprint/144

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